¿Qué es el movimiento locavore?
Cada día son más los consumidores que se suman al movimiento locavore; ¡ahora son las grandes marcas las que se suman! El movimiento locavore (o de alimentos locales) fomenta el consumo de productos locales de temporada. Su objetivo es aumentar la calidad de nuestra alimentación, mejorar nuestra salud y crear un impacto social y medioambiental positivo
La vuelta a los productos locales de temporada
¡160 km! Según el movimiento de alimentos locales, esta es la distancia más lejana que deben recorrer los alimentos para llegar a tu plato.
El concepto, que promueve el consumo sostenible y los alimentos locales de temporada, llegó por primera vez a Estados Unidos en 2005, durante un periodo de rápida globalización y en un momento en que las crisis sanitarias habían provocado desconfianza en la cadena alimentaria.
¿Sólo una moda?
Puede que el movimiento locavore sea una nueva tendencia, pero también viene de lejos. De hecho, el modelo tradicional de consumo de alimentos era comer local. Esto era habitual antes del inicio de la globalización, la contaminación del comercio mundial de mercancías y el desarrollo de la agricultura intensiva y los agroquímicos.
Antes, los consumidores consumían alimentos de su huerto, de los productores locales y de los mercados de los pueblos. Pero los consumidores pronto despertaron a la locura y pasaron a la acción comprando productos locales y activistas.
Hay muchas razones para creer que el movimiento locavore seguirá desarrollándose. En 2014, el periodista Benjamin Carle aceptó el reto de vivir 100% bajo esta modalidad durante un año. Su principal problema era abastecerse de productos de alcance nacional cuando estaba rodeado de equivalentes mundiales competitivos. Pero hoy en día, gracias a la demanda de los consumidores, hay muchos más productos locales en el mercado.
¿Por qué lo local?
No se trata sólo de la distancia… El movimiento locavore no se limita a recorrer menos kilómetros. También pretende desarrollar el comercio local creando «circuitos cortos de alimentos» entre productores y consumidores.
En estas nuevas asociaciones comerciales, pueden entablar relaciones y desarrollar la confianza mutua. Los productores pueden operar con márgenes decentes y ganarse la vida dignamente con su trabajo. Sin intermediarios, los consumidores pueden comprar productos de mejor calidad y realmente frescos por el mismo precio.
El movimiento alimentario local fomenta el consumo de productos de temporada. Las frutas y verduras se cosechan cuando están completamente maduras, llenas de vitaminas y tienen una menor huella de carbono.
Frente al hiperconsumismo globalista, el movimiento locavore sigue un modelo de consumo viable y sostenible. Además, el consumo de productos locales de temporada es bueno tanto para la salud personal como para la salud del medio ambiente.
El derecho a examinar la calidad más de cerca
Es muy probable que un locavore visite a un proveedor para ver cómo se fabrican sus productos. La proximidad de los proveedores permite comprobar la exactitud de las afirmaciones que figuran en los envases y expositores.
El movimiento locavore se centra en alimentos y bebidas de alta calidad, así como en el conocimiento por parte del consumidor de los ingredientes exactos del producto, el proceso de producción y las condiciones de fabricación.
¿Cómo convertirse en un buen locavoro?
Coge las gafas y las zapatillas. Las necesitarás cuando salgas a buscar productores que vendan buenos productos locales de temporada, ya sea in situ o en mercados. Con las gafas puestas, puedes intentar descifrar las etiquetas de tus productos favoritos y ver de dónde proceden tanto ellos como los ingredientes originales.
¿Ha oído hablar de las Asociaciones para el Mantenimiento de la Agricultura Campesina? son agrupaciones de consumidores y productores.
Todos ellos se ponen de acuerdo para comprar productos de temporada mediante un sistema de afiliación. Es una situación en la que todos salen ganando: unos ingresos regulares decentes para los productores, cuyos productos se venden con antelación, y unos precios realistas para el consumidor por los productos muy frescos.
¿Qué es el movimiento locavore?
¡Tú puedes ser un locavore 2.0! Internet ha propiciado la aparición de numerosas iniciativas que promueven y simplifican el consumo de productos locales de temporada al tiempo que prescinden de intermediarios.
Algunos de los ejemplos más conocidos son plataformas webs que ponen en contacto a los productores locales con los consumidores, otras que ayudan a los consumidores a comprar cestas de productos locales con fechas de caducidad cortas, otras que son plataformas de contacto para locavores, y otras que ayudan a los habitantes de las ciudades a comprar frutas y verduras directamente al productor.
Así, el sector agroalimentario se enfrenta a una serie de nuevos retos: crear productos con ingredientes locales, recurrir a proveedores locales para las materias primas y el diseño de envases, y presentar productos innovadores que también sean estacionales y locales son sólo algunos de los obstáculos que tendrán que superar.